特色美食

     秋冬是进补的好时节，每到此时，鲜美的羊肉就会被视做滋补佳品，备受青睐。楚雄的全羊汤锅，选的都是40至50公斤的肥壮黑山羊，宰杀后将羊血、羊杂、羊肉全部切块一锅煮，肉炖得酥而不烂，汤汁色泽乳白，不膻不腥，浓香可口。
   吃羊汤锅，还有一样必不可少，就是蘸水。楚雄人吃蘸水是出了名的，大块吃肉时怎能错过？将糊辣椒面、花生酱、小葱花、香菜末、蒜泥、姜末、卤腐、食盐放在碗中，食用时浇上少许滚烫的肉汤即可。
  吃完了肉，羊肉汤也不能错过，长时间的熬炖之后，羊肉的精华与香料都融汇在汤中，一口下去，鲜香无比。最后，你还可以再下锅煮一些时鲜蔬菜，荤素搭配营养又健康。
  南华县素有“中国野生菌之乡”的美誉，就算到深秋也有新鲜野生菌出产。野生菌最奢华、最鲜美的吃法，当数野生菌火锅，这是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。
  南华的野生菌火锅，保证所用的每一朵菌都是野生，而且在菌汤熬制上也十分考究。菌汤使用筒子骨、老母鸡、老鹅、老火腿一起熬制成味道鲜美的高汤，再把晒干的牛肝菌、香根菌、虎掌菌等野生菌加在高汤里面继续熬煮，整个菌汤熬制花费12个小时以上，这样才能把肉类的香味和野生菌的鲜味释放出来，达到鲜香甜美的效果。
  吃野生菌火锅的时候，可以放入新鲜野生菌一起煮，菌子煮熟后菌肉肥厚、饱含汤汁、鲜甜可口，美味至极。也可与时新蔬菜搭配，再喝上一碗饱含菌子鲜香的汤汁，超级满足。
  牟定县共和镇北塔村手工特制的铜锅，是烧煮、盛放牟定铜炊锅菜的唯一器具，锅体中端留足放进木炭、明火燃料的空间，边沿一圈入煮菜品，有时鲜蔬菜、豆腐丸子、粉丝、豆腐皮、鲜肉、火腿等，荤素搭配极为合理，保证让你好吃到停不下来。
  牟定铜炊锅菜有其独特的放菜程序，先放洋芋、茨菇、豆腐等素食绿菜，再用肉品覆盖其上，最终加入事先备好的特制底汤，经铜锅中心往外传热慢煮而成，口感非常独特。

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   人说“天上龙肉、地上驴肉”，牟定的驴肉以“超群驴肉”为代表，有火锅、卤凉、油炸、火烧、酱肉、腌驴肉干巴等多个品种。最受欢迎的驴肉汤锅，用炭火煮肉加20多种原料慢熬成鲜香浓纯的“高汤”，再把挑选出来的新鲜腿骨肉、软肋条用大火快煮，调汁后放入汤筒小火慢炖制成汤汁浓厚、色泽金黄的卤肉，香味浓郁、口感独特。
寒冷天气，三五好友坐在一起，围着咕嘟咕嘟冒着热气的火锅边，用筷子夹起一片煮好的驴肉，带着热气和香味放进嘴里，真是一种无与伦比的享受！
   臭豆腐砂锅米线选用发酵好的姚安臭豆腐作为原材料，加上水嫩的姚安粗米线，用特制的砂锅和清泉水烹饪，最后放入肉酱、葱花、芫荽、薄荷、辣椒等佐料，味道极美！