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      2019年10月31日，中国社会科学院旅游研究中心成立20周年学术研讨会在京举行。在研讨会第三板块“学术探索与国际影响”专题研讨中，北京联合大学旅游学院院长、《旅游学刊》主编严旭阳以《新时代旅游研究方向的思考》为题发表演讲。

　　祝贺社科院旅游研究中心成立20周年。北京联合大学旅游学院跟社科院旅游研究中心就像亲戚一样，刚才表彰的老师当中，有30%以上都是北京联合大学的老师，也向他们表示祝贺!

　　我谈两点体会。第一点体会，学术研究应该围绕问题来展开，而不要围绕期刊来展开。为什么这样讲呢?前几天《旅游学刊》年会召开时，我听一位老师讲到她看到的一个研究：研究主题是关于人与人之间关系的不同，比如远近程度的不同，跟互相之间赠送礼品的类型有什么关系;该研究发表在SSCI顶尖期刊上。类似这样的问题，无论是在多么顶级的期刊上发表，我觉得在咱们新时代花费宝贵的精力去研究，都没有太大的意义。学术研究应当围绕好的问题来展开，不一定要围绕期刊来展开。而好的研究问题，我觉得正像今天研讨会的主题这样，应该回归我们的初心与使命。80年代后期是我上研究生的时代，那时候没有核心期刊，没有CSSCI，更没有SSCI，但是这并不妨碍中国学者对中国经济体制改革一系列重大问题的研究甚至争论，而且确实提供了很多真知灼见，对我国的经济发展、改革开放起到了很大的作用。所以，研究应当围绕好的问题来开展，这是我的第一点体会。

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　　第二点体会，关于理论研究的创新。我觉得创新可以有很多方面，包括现在很多年轻学者，掌握了许多新的研究方法，这很好。但是我想，我们在理论创新时，千万不要忘记了老祖宗。举一个例子。比如说旅游六要素，第一要素是“吃”。中华美食名扬天下、威震八方，这没有问题。但是我们仔细审视一下中国的餐饮行业，我们发现：餐饮行业重要的人物是大厨，俗称为“掌勺”，也就是手里拿着一把勺;另外还有重要的岗位是所谓白案、红案，也就是一块板加一把刀，所以我们说这是一个典型的劳动密集型产业。根据马克思的理论，社会化大生产发展过程中，伴随资本积累的同时，资本有机构成是必然要提高的。用这样的观点来看餐饮行业，目前这种生产率低下的劳动密集型模式，很难适应未来人力成本越来越高的发展变化，更无法适应未来智能社会的发展需要。所以，我们最近正在围绕这个问题做一些探讨，我提出了一个“新中餐”的概念，希望能够推进中餐的创新，将中餐建立在自动化、数字化、智能化的基础之上。同时，我们希望能解决中餐目前存在的一些问题：第一个问题是浪费;第二个问题是“三高”，高温、高油、高盐，这些对健康不好;第三个问题是厨余垃圾多，这给城市环境带来了很重的负担;第四个问题，按照马克思的理论，是浪费的社会必要劳动时间过多，尤其是中国开始步入老龄化社会，中国人家庭(尤其是老年人家庭)里最沉重的负担就是做饭，最大的污染源也是做饭;第五个问题，是白色垃圾塑料袋的使用，据我的观察，买菜是使用塑料袋最多的一个场景;第六个问题，是资本的有机构成很低，生产率水平低，难以适应未来智能社会的发展。时间关系，具体我就不多讲了。我要说的是，这样一个真问题，现在却很少有人去研究。现在我们还是在关注刀工怎么好、切得怎么细、切得怎么整齐，所有这一切，我认为未来都是会被机器取代的。如果我们的餐饮产业不能建立在资本有机构成提高、劳动生产率提高的基础之上，未来就会遭遇很大的问题。