特色美食

      云南省餐饮与美食行业协会副会长关明、云南中医学院教授赵荣华、昆明医科大学营养学教授周玲仙以及云南餐饮行业的60余名餐饮专家齐聚安宁心景酒店，就云南民族食疗（药膳）开展研讨会，弘扬中华民族食疗养生文化，共同探讨云南民族食疗发展。同日，“民族食疗药膳研习基地”也正式挂牌安宁心景酒店。

　　吃货分两种，一般的是能吃，高级别的是会吃。通常我们都会认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质，其最主要的是营养作用。其实不然，早在神农尝百草的时候，古人就开始努力探索食物与保健的关系，中医也很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。
　　云南省餐饮与美食行业协会副会长在研讨会上介绍，药膳之前也称为食疗，食补等，但药膳并不等于营养，药膳也不是药。食疗在中国文化源远流长，食疗是一种长远的养生行为，以前的人通过食疗调理身体，现今的人通过食疗减肥、护肤等。在云南，地理位置特殊性和生物资源多样性成为了云南弘扬民族食疗养生文化的优势。
　　云南地处云贵高原，地形反差强烈，具有多样性的立体气候特征，为动、植物的生长和多样性创造了优越的生态环境，丰富的生物资源也为云南各民族提供了丰富的膳食材料。文山三七药膳鸡、昭通天麻火腿鸡、版纳石斛煨老娥、马龙当归煮羊、楚雄草乌炖火腿……均表现出云南丰富、特色的药膳文化，以及人们在日常饮食当中十分重视饮食保健与进养滋补。

　　食疗是中国人的传统习惯，通过饮食达到调理身体，强壮体魄的目的。我国历代使用、研究药膳广泛，药膳品种也日益多样化、复杂化，人们对药膳的保健需求也在不断增加，但存在着操作不规范、地区之间药膳制作、服务、使用方面差异等问题，因此制定统一的、标准的、符合应用实际的药膳技术标准，有利于规范药膳行业的服务和发展。
　　2015年11月，《常用特色药膳技术指南（第一批）》发布，包括17个常用特色药膳品种，涵盖17种贴近民众生活、适合此常见病、多发病及公众人群药膳调理食养的品种，板栗烧鸡块、山药汤、当归生姜羊肉汤等常见药膳品种入选。

　　虽然对于药膳养生都非常热衷，但究竟如何科学吃、理性补，不少人都是“一头雾水”，甚至步入误区。云南中医学院教授赵荣华介绍，药膳是具有保健、防病、治病的特殊膳食，制作方法讲究原料优先、功能协同、烹饪优先三大原则，在中医学和烹饪学理论的指导下，将食物和药物相搭配，经过现代技术烹饪加工制作出来的才能是色、香、味、形兼具的美味保健食品。
　　此外，因为药膳是功能性较强的食物，应该根据个人体质、选择适宜的种类，长期偏食一种，可能影响体内的营养平衡;同时还要依照当地气候的不同，选择适宜的膳食。