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野菌不“冬眠”干巴菌价格涨 上市尾期抓紧淘
 CCT·康辉旅游 2014/9/23 发布
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      今年3月开始,野生菌饕餮盛宴上演,大家饱足口欲。转眼进入9月中旬,市场上野生菌价格、上市量、种类都明显变化。木水花野生菌交易中心负责人介绍,近期野生菌上市交易量已经从每天几百吨降至几百公斤,预计半个月后,野生菌将全面“落潮”。
在整个冬季,酷爱野生菌的云南人真的要和这道美味告别了么?记者采访发现,不少市民总结经验,创造出很多藏菌的方法,每个月吃两顿,计算好自己的藏菌时间,刚好可以吃到明年的菌季。除了市民,商家也没闲着,做干片、冻品等等,让自己的野生菌生意可以全年无休,菌无“冬眠”。
消费前沿
冻干松茸受欢迎
近年来,以冻干松茸为主的云南野生菌产品在高端市场上颇受欢迎。其中甚至包括采用航天技术冻干的产品。
冻干食品是将新鲜食品快速冷冻后,送入真空容器中在低温条件下脱水而成,在真空低温条件下,水分由固态冰升成气,从而使物料脱水干燥。用冻干工艺制成的食品,其突出的特点是:营养成分基本不变,形态基本不变,色泽基本不变,香味基本不变。不仅色、香、味、形俱全,而且保存了食品中的维生素、蛋白质等营养物质,复水迅速、使用方便。冻干食品不需要冷藏设备,密封包装后,可在常温下长期贮存、运输和销售。
上市尾期 好菌不多抓紧淘
往年松茸算是下市最晚的菌子,可今年在昆明市场上,目前松茸已悄然落潮了,“这几天交易中心已经没有松茸了,目前只有牛肝菌、干巴菌、鸡菌这3个品种。”木水花野生菌交易中心负责人告诉记者。
市民王先生上周去丽江出差,回程时特意去赶早市,“在丽江,这几天菌子也很少了,不过由于是松茸产区,还能买到鲜货,每公斤价格在200元左右,铜绿菌等也都买不到了。”王先生说
记者在市场上看到,近几年由于各主产区野生菌消费量急升,在野生菌上市的尾声,很多菌子在产地就已消费完毕。时至9月中下旬,昆明市区内规模较小的农贸市场已经没有野生菌的踪影了。来到木水花市场,下午时分也难买到好菌子。不少商家告诉记者,由于菌子已经很少了,来到昆明交易的很多品相也不好。尽管如此,由于上市量骤减,菌价还在不断攀升。
木水花野生菌交易中心负责人表示,这一季市民想要尝鲜得抓紧最后机会了。尾期菌子品相不好,市民最好一大早就来选购。
鲜菌落潮 商家“干货”找商机
新鲜的野生菌即将落潮,商家也都在为下一轮的交易做准备。不少商家告诉记者,近几天野生菌价格飙升,已经不再进货了,冷库里的冻货和干货都已经到位,这些都是在菌价最低的时候购入加工的。
在网上,很多人调侃,只有了解了菌子和云南人的关系,品尝过菌子的鲜香,你才能了解云南人的集体困惑,云南人怎么可以在一个没有菌子的地方存活下来?看似是玩笑话,可也能看出云南人对野生菌全年无休的热爱。
为了满足市场的需要及省外市场不断扩大的消费群,商家在落潮的季节也积极推广干货和冻货产品。业内人士介绍,就算是干货,也同样具有鲜野生菌类的营养价值,野生菌干货采用了现在的最新技术进行脱水,所以不会损害菌内的营养物质。在食用前,将其浸泡在水中一会,就会变得和刚摘的一样,色泽质感都不会有什么变化。野生菌干货,能够在各个季节进行食用,十分便于运输和储藏。

 
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