特色美食

终于写到美食了！旅行中有两大需求——眼睛看到的美景，和嘴里吃到的美食。即使不是吃货，从美食中也可以进一步了解当地的性格。而西安恰恰是这样一个地方：你需要什么，他给你更多，最棒的是，每顿十几块钱就能吃得满足又过瘾。

这次去西安，当地的朋友问我：为什么西安这么一个千年古都，八大菜系里居然没有陕菜呢？然后他给出了一个自己的解释：正是由于千年古都，各地厨艺高手荟萃于此，于是本土人多做一些辅助、小食，所以大菜的菜系没能形成，于是就连“习连会”上，习大大招待连战的陕西美食也是羊肉泡馍、肉夹馍以及“biang biang面”等小吃。

这是一种说法。回来后查阅了一些资料，陕菜又名秦菜，据说起源于3000多年前的《周代八珍》（炮豚、炮牂、淳熬、淳毋、捣珍、渍、熬、肝膋。（一下就从平民小吃高大上了有没有！）风格大雅大俗，其“大雅”来自宫廷、官府，以高贵、典雅为特色，其“大俗”采自民间，以经济、实惠为特色。目前看来，显然是“大俗”这一方面占据上风，肉夹馍、牛羊肉泡馍、biangbiang面、凉皮、胡辣汤...... 都是街头巷尾随地可见的平民化食品。

陕菜选材以西北所产物品为主，凉菜小吃香、咸、酸、辣，热菜则百味俱全，浓郁、鲜香、醇厚。西北风极为浓郁，广东、福建、江苏一带习惯味轻的人可能不会太喜欢。可正因为其特色鲜明，来旅行的人才不可不尝。特别是三秦套餐（肉夹馍、凉皮、冰峰汽水）、习连套餐（凉菜、肉夹馍、泡馍、bi-angbiang面），豪放浓郁、酣畅淋漓，吃完后直想要吼一吼大秦腔，荒腔走板也不在乎。

肉夹馍

肉夹馍其实是白吉馍夹上腊汁肉（猪肉），馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。在西安它几乎成了本地人的工作餐，因其方便快捷，又好吃又养人。陕西以外也到处都有卖肉夹馍，但就不是那个味道，首先白吉馍的香气就弱很多。肉的味道也总是差了那么一点。吃肉夹馍的时候，怕胖的姑娘会选纯瘦肉的，实际上这种会有点干，口感不够，最好选加点肥肉的。
子午路张记肉夹馍是当地比较老的字号，肉软烂入味，馍外酥里嫩，咬一口馍里的油往下滴，到吃完能滴满一个碟子底。别怕肥，加上一份凉皮一瓶冰峰汽水，绝对顶级享受，到时你就会嫌自己肚子小！

地址：最有名的是雁塔区子午路十字东南角的这一家。除此之外分店众多，翠华路、建设东路、边家村、大唐芙蓉园等地都可以找到。

Tips：离大雁塔广场不远，可以在逛累了大雁塔之后过来大快朵颐。建议选“优质”肉夹馍，肉比馍还厚。

秦豫肉夹馍

据说在《舌尖上的中国》出现过，人爆多，只经营早餐和午餐。馍酥肉烂，口味超赞。

地点：碑林区 东木头市19号

Tips:排队人很多，来的时间不巧的话，有可能会卖完了哦！

牛羊肉泡馍

最常见的是羊肉泡馍。看起来就那么一碗，其实意味深长。最早为西周礼馔（在西安就是这样，随便什么，都有十分悠久的历史，有时会让人瞠目结舌），烹饪技术要求很严格。用餐的时候，顾客需把饦饦馍自己掰碎，为了方便入味，还要掰得越小越好。掰好后再交由厨师烹饪。现在一些店家已经使用碎馍机了。吃泡馍有讲究，“老陕” 的吃法是，从一边一点一点“蚕食”，这样能始终吃出鲜味。吃时，还可根据自己的口味嗜好，调入糖蒜，或香莱、辣子酱、芝麻油之类佐料。吃后饮“高汤”(即原汁汤加粉丝烩制而成)一碗，异香满口

老米家泡馍

这家就是要由顾客自己掰馍的老字号。羊肉超级大块，汤鲜味美，没有一点膻味。凉菜也很好吃。

老米家泡馍（案板街店）

地点：碑林区东大街589号(案板街南口)

Tips:环城路、立新街上也有分店。

凉皮

在西安吃凉皮的话，最方便的就是“魏家凉皮”，非常了不起地开遍了全城。密制凉皮超好吃，但有点辣，不能吃辣的同学可以要免辣的。这里也有肉夹馍，但在西安就不要在这里吃肉夹馍了。
Biangbiang面

Biang字打不出来，但你见到了一定认识。这个字算是最具关中民俗特色的一个文化符号，一个关中最有代表性的民俗文化图腾。这是流行于关中地区的一种传统风味面食，属于扯面，面宽而厚，犹如“裤腰带”，口感劲道，食用前加入各色臊子或油泼辣子，味辣而香，回味悠长。此面位居关中十大怪之首——“扯面像裤带”。Biangbiang面，面片筋道，咸淡适宜，酱料可口，凉菜也很好吃。