特色美食

西安俗世之美味
 云南康辉旅游官网 2014/4/20 发布
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终于写到美食了!旅行中有两大需求——眼睛看到的美景,和嘴里吃到的美食。即使不是吃货,从美食中也可以进一步了解当地的性格。而西安恰恰是这样一个地方:你需要什么,他给你更多,最棒的是,每顿十几块钱就能吃得满足又过瘾。

 

这次去西安,当地的朋友问我:为什么西安这么一个千年古都,八大菜系里居然没有陕菜呢?然后他给出了一个自己的解释:正是由于千年古都,各地厨艺高手荟萃于此,于是本土人多做一些辅助、小食,所以大菜的菜系没能形成,于是就连“习连会”上,习大大招待连战的陕西美食也是羊肉泡馍、肉夹馍以及“biang biang面”等小吃。

  

这是一种说法。回来后查阅了一些资料,陕菜又名秦菜,据说起源于3000多年前的《周代八珍》(炮豚、炮牂、淳熬、淳毋、捣珍、渍、熬、肝膋。(一下就从平民小吃高大上了有没有!)风格大雅大俗,其“大雅”来自宫廷、官府,以高贵、典雅为特色,其“大俗”采自民间,以经济、实惠为特色。目前看来,显然是“大俗”这一方面占据上风,肉夹馍、牛羊肉泡馍、biangbiang面、凉皮、胡辣汤...... 都是街头巷尾随地可见的平民化食品。

  

陕菜选材以西北所产物品为主,凉菜小吃香、咸、酸、辣,热菜则百味俱全,浓郁、鲜香、醇厚。西北风极为浓郁,广东、福建、江苏一带习惯味轻的人可能不会太喜欢。可正因为其特色鲜明,来旅行的人才不可不尝。特别是三秦套餐(肉夹馍、凉皮、冰峰汽水)、习连套餐(凉菜、肉夹馍、泡馍、bi-angbiang面),豪放浓郁、酣畅淋漓,吃完后直想要吼一吼大秦腔,荒腔走板也不在乎。

 

肉夹馍

肉夹馍其实是白吉馍夹上腊汁肉(猪肉),馍香肉酥,肥而不腻,回味无穷。在西安它几乎成了本地人的工作餐,因其方便快捷,又好吃又养人。陕西以外也到处都有卖肉夹馍,但就不是那个味道,首先白吉馍的香气就弱很多。肉的味道也总是差了那么一点。吃肉夹馍的时候,怕胖的姑娘会选纯瘦肉的,实际上这种会有点干,口感不够,最好选加点肥肉的。
子午路张记肉夹馍是当地比较老的字号,肉软烂入味,馍外酥里嫩,咬一口馍里的油往下滴,到吃完能滴满一个碟子底。别怕肥,加上一份凉皮一瓶冰峰汽水,绝对顶级享受,到时你就会嫌自己肚子小!

地址:最有名的是雁塔区子午路十字东南角的这一家。除此之外分店众多,翠华路、建设东路、边家村、大唐芙蓉园等地都可以找到。

Tips:离大雁塔广场不远,可以在逛累了大雁塔之后过来大快朵颐。建议选“优质”肉夹馍,肉比馍还厚。

  

秦豫肉夹馍

据说在《舌尖上的中国》出现过,人爆多,只经营早餐和午餐。馍酥肉烂,口味超赞。

地点:碑林区 东木头市19号

Tips:排队人很多,来的时间不巧的话,有可能会卖完了哦!

 

牛羊肉泡馍

最常见的是羊肉泡馍。看起来就那么一碗,其实意味深长。最早为西周礼馔(在西安就是这样,随便什么,都有十分悠久的历史,有时会让人瞠目结舌),烹饪技术要求很严格。用餐的时候,顾客需把饦饦馍自己掰碎,为了方便入味,还要掰得越小越好。掰好后再交由厨师烹饪。现在一些店家已经使用碎馍机了。吃泡馍有讲究,“老陕” 的吃法是,从一边一点一点“蚕食”,这样能始终吃出鲜味。吃时,还可根据自己的口味嗜好,调入糖蒜,或香莱、辣子酱、芝麻油之类佐料。吃后饮“高汤”(即原汁汤加粉丝烩制而成)一碗,异香满口


老米家泡馍

这家就是要由顾客自己掰馍的老字号。羊肉超级大块,汤鲜味美,没有一点膻味。凉菜也很好吃。

老米家泡馍(案板街店)

地点:碑林区东大街589号(案板街南口)

Tips:环城路、立新街上也有分店。

 

凉皮

在西安吃凉皮的话,最方便的就是“魏家凉皮”,非常了不起地开遍了全城。密制凉皮超好吃,但有点辣,不能吃辣的同学可以要免辣的。这里也有肉夹馍,但在西安就不要在这里吃肉夹馍了。
Biangbiang面

Biang字打不出来,但你见到了一定认识。这个字算是最具关中民俗特色的一个文化符号,一个关中最有代表性的民俗文化图腾。这是流行于关中地区的一种传统风味面食,属于扯面,面宽而厚,犹如“裤腰带”,口感劲道,食用前加入各色臊子或油泼辣子,味辣而香,回味悠长。此面位居关中十大怪之首——“扯面像裤带”。Biangbiang面,面片筋道,咸淡适宜,酱料可口,凉菜也很好吃。

 
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