特色美食

安溪特色美食全攻略
 CCT·康辉旅游 2014/4/7 发布
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安溪特有小吃——芋包

芋包是安溪特有小吃。芋包由皮和馅两部分组成。皮的主要原料是白米和白芋头;馅的主要原料是猪肉、葱头、炒花生等,有的还加上甜地瓜粉。

  
备料时,先将白米洗净浸透,磨成浆,白芋头去皮磨成糊,一般米、芋的比例为1∶1,再将两项混合搅拌均匀,加入硼砂、茴香粉和盐等调味品,调好待用。同时,做好馅的烹饪,把猪肉切片和葱头放在锅里炒一炒,起锅盛在碗里待用;生花生仁经炒熟去膜捣碎待用。制作时,备好蒸笼,用勺子将米芋浆舀进蒸茏作底,一个芋包一小勺,然后放上馅,再用米芋浆把馅盖住,把蒸笼放在鼎上,文火蒸熟,便成了中心凸起、香润可口、风味独特的芋包了。
  
农历八月,秋高气爽,正值芋头收获季节,也是芋包上市之时,安溪家家户户也蒸芋包,用来敬神宴客。所制芋包有咸的,也有咸中带甜的。早时慕名而来的美食客,在酒楼上很难品尝到芋包的美味,因为卖芋包的只用簸箕装着沿街叫卖,现已进入酒家、餐馆。

安溪美食——咸笋包

中秋佳节,安溪人喜欢蒸咸笋包。咸笋包由外皮和内馅两部分组成。外皮的主要原料是糯米、紫菊和红糖;内馅的主要原料是生笋、猪肉和调味品。其制作工艺是:

①将糯米洗净、浸透,磨成浆,倒入白细布袋中慢慢压去水分,成为糯米泥。
②到田间选采野生肥嫩的紫菊,洗净后放进锅里煮熟,捞出压干,放在石臼里舂得匀化无渣,变为紫菊泥。

③把糯米泥、紫菊泥和红糖混在一起,搓揉均匀。

④将糯米紫菊泥用手掰成一小块一小块,搓成圆团后压扁,包上生笋、猪肉泥等内馅,底部垫上一小块粽叶,放在蒸笼里。

⑤文火蒸熟后,包子表面抹上少许葱油,以防粘手,即可起蒸。 咸笋包外皮甜嫩,内馅咸香,甘咸相宜,奇香扑鼻,诚为佳品。

御赐贡品——安溪米粉
安溪镇山清水秀,水质优良独特。安溪名优特产——米粉,就是采用泰山岩流出的天然独特的自然山泉水,配与优质纯白的大米为原料,经过传统的手工艺精制而成,加工历史悠久。安溪米粉是清王朝康熙皇帝御赐贡品之一。
  
安溪福寿米粉是安溪县名优产品,几百年来,福寿村民不断琢磨工艺,提高加工艺术水平。使米粉质量达到上乘,粉条晶莹半透明,熟粉细腻,具有滑韧、不糊口、清香可口,炒、煮口感俱佳。是人民群众日常主食之一,也是民间婚、丧、喜庆之宴席上必备一道主食。安溪米粉不但受本埠及周边群众所喜爱,也深受广大海内外侨胞的青昧。来安溪的客人都想带回安溪米粉馈赠亲友。安溪米粉是居家、野炊、餐饮行业常年必备之佳品。其主要产品有100克、200克软包装(调味)、1000克、2000克礼盒装等系列产品,产品销往东南亚国家。

 

安溪小吃——米粉炒
安溪特产米粉系闽南传统产品,历史悠久,驰名国内外。原料选购安溪安溪优质大米,取大山顶天然清溪甘泉,采用传统手工精制而成。色泽鲜白,粉条松韧,易煮快熟,味清无酸质,携带方便,卫生可靠。适用于宴会,家常快餐,礼品及旅游野营。
  
米粉以安溪县安溪为佳。安溪米粉作坊星罗棋布,仅福寿、汤头两村有80/%农户以制作米粉为生。安溪米粉的制作与众不同。首先是水,采用阆溪甘泉;其次,挑选优质白米;再次是晒场,在日照长、辐射强的溪畔沙滩上,上晒下烘,两面煎蒸。犹以用福寿村的井水制作的“福寿米粉”为正宗。其白如晶冰,滑如青丝,韧如胶簧,粉如花絮,百煮不烂;可煮可炒,可燉可馏,油多不腻,油少不涩。

 

 
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